Infelizmente, marcar tarefas com estrela não é possível atualmente devido a algumas limitações da API do Google Tasks.
Suportaremos esses recursos assim que o Google os disponibilizar para desenvolvedores.
Você pode dar uma estrela nesta issue no rastreador de problemas da API deles aqui https://issuetracker.google.com/issues/166896024 para acelerar o processo.
